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烘焙食品,避免落菌總數超標措施

日期:2024-12-22 14:37
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摘要:

烘焙食品是以面粉、酵母、食鹽、砂糖和水為基本原料,添加適量油脂、乳品、雞蛋、添加劑等,經一系列復雜的工藝手段烘焙而成的方便食品。它不僅具有豐富的營養,而且品類繁多,形色俱佳,應時適口,可以在飯前或飯后作為茶點品味,又能作為主食,還可以作為饋贈之**。但大多數烘焙食品都是以現做現賣或前店后場的加工模式,微生物是其品質的大攔路虎,即菌落總數、大腸菌群、霉菌三指標超標。

烘焙食品,避免落菌總數超標措施

      依據國家強制性標準GB 7099-2003《糕點、面包衛生標準》規定:月餅菌落總數不得超過1500cfu/g,大腸菌群不得超過30MPN/100g,霉菌計數不得超過100cfu/g;蛋糕菌落總數≤10000cfu/g,大腸菌群≤300MPN/100g,霉菌≤150cfu/g,超過國家標準規定可判斷為不合格烘焙類產品。企業的生產指標終都是根據此數據來制定,而出廠食品中微生物的指標取決于兩個大的方面:一是食品受污染的程度,二是食品微生物在生產過程中的消長情況。食品污染受制于內源污染,即原料本身所攜帶的微生物;外源污染,又稱二次污染或交叉污染,指生產器具、生產環境、人員、包裝材料等給產品造成的污染。

專業生產食品****設備的上海康久環保科技有限公司周立法先生在接受采訪時認為,經高溫處理的食品仍出現落菌總數超標問題,主要原因是在冷卻和包裝環節,食品被空氣中的微生物污染;采用動態空氣**機,可有效提高空氣的衛生質量、預防空氣中微生物污染食品問題的發生,從而保障食品的衛生質量。
烘焙食品,避免落菌總數超標措施

食品原料在加工成型、烤箱高溫**之后,基本達到商業無菌的要求,再經過冷卻后包裝;如果車間內的空氣衛生質量不佳、空氣中含有很多微生物,則這些微生物會附著在食品表面、再次污染烘焙食品,導致半成品的衛生質量不合格,從而導致食品的微生物含量超標。為防止烘焙食品在冷卻和內包裝環節遭受微生物的二次污染,可采用動態空氣**機對車間內的空氣進行**,食品安全。烘焙食品,避免落菌總數超標措施


上海康久環保科技有限公司總經理周立法介紹,采用“動態空氣**機”,可在有人工作的情況下進行持續動態**和除塵,能有效提高車間空氣和食品衛生質量。多功能動態空氣**機進行****的原理是:整個**除塵過程都在設備內部進行,經**處理的空氣重新排到室內,含菌和灰塵的空氣又進入**機內進行處理,如此循環,可使車間內的空氣始終保持在潔凈的狀態。

為適應食品生產和綠色消費的需要,上海康久環保科技有限公司開發了“多功能動態空氣**機”。該設備具有**快速徹底、高效便捷、人機可同場作業、一鍵式控制等特點,已在多家烘焙食品加工企業應用,有效保障了客戶的食品衛生質量、避免食品在保質期內霉變事故的發生,在綠色、健康消費方面,起到了積極的促進作用

 

 

文章出入:金壇市億通電子有限公司

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烘焙食品,避免落菌總數超標措施

 

公司主要產品有

1.            大氣采樣器、粉塵采樣器、六級微生物采樣器、氣溶膠采樣器、呼吸性粉塵采樣器、氣體檢測儀、四合一在線氣體檢測儀、遠程傳輸在線氣體檢測系統、空氣采樣裝置。

2.         個人劑量報警儀,多功能核輻射儀、垃圾場氣體分析儀

3.          瓶式深水采樣器、全自動深水采樣器、在線式水質遠程檢測系統,多參數水質檢測、水質分析儀、水質檢測儀、土壤采樣器、污泥采樣器、標準采樣設備。

4.            PHS-3C酸度計、肺活量計、電導儀、測汞儀、消煮爐、數字恒溫消解儀。

5.            實驗室儀器和輔助設備:

 

  

l  生化培養箱、光照培養箱、恒溫恒濕培養箱、振蕩培養箱、恒溫搖床培養箱、電熱恒溫干燥箱、冷卻水循環機、霉菌培養箱、立式雙層恒溫搖床。

l  大功率磁力攪拌器、集熱式磁力攪拌器、電動攪拌器。

l  離心機、高速離心機、 高速勻漿機、組織搗碎機、固體樣品粉碎機。

l  恒溫水浴鍋、三用恒溫水箱、恒溫干式器、試管加熱器、低溫恒溫槽。

l  水浴恒溫振蕩器、微量振蕩器、脫色搖床、冷凍水浴恒溫振蕩器、全溫振蕩器、冷凍氣浴振蕩器、內置式超級恒溫水浴、超級恒溫油浴

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 隆重推出以下產品

四合一水質檢測系統、水質在線檢測遠程傳輸系統、四合一氣體檢測系統、有害氣體在線檢測遠程傳輸系統

。注:本公司是這四種新產品的國內生產商,

江蘇金壇市億通電子有限公司

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